Agora que o frio começa, queremos voltar aos ensopados e outros pratos com colheres quentes que tanto gostamos.

Um bom ensopado vegano não requer centenas de ingredientes ou horas de cozimento. É bom saber que vegetais e vegetais são produzidos rapidamente e fornecem uma infinidade de texturas e sabores.

Certamente temos em mente os ensopados que comemos por toda a vida, que não passam de 3 ou 4 diferentes e todos com carne. Bem, com base nos métodos de cozimento usados ​​e em alguns ingredientes básicos , podemos fazer todos os ensopados veganos que queremos, mas com legumes e sem nos dar a sensação de pegar legumes cozidos em vez de um bom ensopado de outono .

1. PREPARE UMA FRITADA DE LEGUMES

Embora não seja essencial para um bom ensopado vegano, um molho pode ser uma ótima base. Não é necessário transbordar com óleo, apenas que nos permita fritar alimentos.

Como base para um ensopado, gosto de usar um molho feito com cebola picada, alho-poró picado, alho e pimentão assado (picado) ou tomate ralado . A este molho também podem ser adicionadas chalotas, cebolinha, erva-doce, etc., e especiarias como cominho inteiro, sementes de erva-doce, mostarda, tomilho e alecrim.

2. LAVE OS LEGUMES ANTES DE COZINHAR

Para dar ao nosso ensopado vegan um bom sabor de ensopado por toda a vida, é aconselhável desenvolver os sabores dos vegetais e dourá-los antes de adicionar água ou caldo de carne e outros ingredientes. Desta forma, temos notas defumadas, tostadas e caramelizadas. Eles também melhoram a textura dos vegetais na preparação, o que preservará melhor a forma sem se livrar.

Este é o momento em que adicionamos a maior parte dos vegetais, vegetais e cogumelos. Use batata, abóbora, batata doce, aipo-rábano, cenoura, salsinha, nabo, abobrinha, berinjela, pimentão, couve-flor, cogumelos brancos, portobello, cogumelos … o que estiver na estação e você quiser. E não é necessário colocá-los todos, você pode fazer um ensopado, por exemplo, com batata, cenoura e abobrinha.

Sempre corte os legumes em pedaços médios e garanta que todos tenham o mesmo tamanho, para que sejam cozidos ao mesmo tempo .

Primeiro, adicione os legumes que demoram mais tempo a preparar (batata, batata doce, abóbora etc.) e deixe dourar, mexendo ocasionalmente. Em seguida, adicione os que levam menos (abobrinha, cogumelos, berinjela, etc.) e douram também.

3. ADICIONE MOLHOS, CALDOS E ESPECIARIAS

Uma das melhores adições para os nossos ensopados veganos é o molho de soja. Usá-lo com moderação dará cor e sabor “mais tradicionais” ao ensopado. Adicione quando terminar de dourar os legumes e mexa bem.

Também podemos adicionar vinho branco para cozinhar, mosto, vinagre balsâmico (muito pouco, 1 colher de chá é suficiente), molho de tomate caseiro (duas colheres de sopa), etc.

Se tivermos caldo de legumes caseiro (como é seu caso), adicionaremos agora. Se necessário, você pode colocar um pouco de água além do caldo. Só precisamos do líquido para cobrir bem os vegetais. Não adicione sal se o seu caldo de legumes já tiver sal.

Adicione também, se quiser, algum outro tempero ou erva para cozinhar. Um par de folhas de louro são ótimas, bem como uma pitada de colorau, açafrão (também dá cor amarela), pimenta preta, coentro, salsa …

4. COZINHE EM FOGO BAIXO

Quando tudo começar a ferver, abaixe o fogo para médio-baixo para permitir que continue fervendo, mas sem deixar sair e sem evaporar muito líquido. Os legumes serão feitos em 15 a 20 minutos , então esse é o tempo aproximado de cozimento. Você sempre pode experimentá-los alguns minutos antes ou espetá-los com um espeto para ver se são feitos.

E não se esqueça de remover o seu ensopado de vez em quando!

5. ADICIONE OS VEGETAIS MAIS DELICADOS NO FINAL

Se você quiser adicionar outros vegetais ao seu ensopado, faça-o quando houver alguns minutos para fazê-lo. Espinafre, couve chinesa, couve, nabo, acelga e outros vegetais folhosos são mais delicados do que batatas ou abóbora.

Se os adicionássemos no início do cozimento, eles desmoronariam. Portanto, se queremos conhecê-los e apreciar seus sabores e texturas, é melhor adicioná-los quase no final do cozimento, mexa bem e deixe terminar.

6. DÊ A CONSISTÊNCIA QUE VOCÊ MAIS GOSTA

Dependendo dos ingredientes que usamos, nosso ensopado pode estar mais ou menos quente. Se quisermos um ensopado com molho mais espesso, para mergulhar o pão, só precisamos dissolver 1-2 colheres de sopa de farinha de trigo integral com ½ xícara de água, adicioná-lo ao ensopado e mexer bem até engrossar (leva 1 minuto ou mais) ) Você também pode usar amido de milho, tapioca ou amido de batata, embora estes tenham mais viscosidade do que “espessura”.

Uma vez que o caldo é feito ao seu gosto, teríamos terminado o nosso ensopado. Experimente e adicione uma pitada de sal, se achar necessário, e sirva quente. Aproveitar!

Você conhecia esses truques? Você tem mais? Conte-nos tudo na seção de comentários!